Um ein bisschen Urlaubsgefühl zu verbreiten... hier unser REZEPT passend zum Frühling:
Südtiroler Spargel mit Bozner Sauce, Hausschinken und Salzkartoffel
Zutaten für 2 Personen
1 kg weißer Spargel
30 g Butter
2 Eier
1 TL mittelscharfer Senf
50 ml Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL gehackter Schnittlauch
Zubereitung
Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und vom Ende in Richtung Spitzen schälen. Im Topf Wasser zum kochen bringen, einen Schuss Milch dazugeben und salzen. Dann Spargel dazugeben und bis zum idealen „Biss“ köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit den Schaum abschöpfen.
Währenddessen oder auch vorher schon, die Eier hartkochen, kalt abschrecken und schälen. Eier fein hacken. Gutes Olivenöl und Schnittlauch unterrühren. Wer Senf mag, kann auch diesen unterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Butter zerlassen und über die Spargel gießen.
Dazu passen Frühlingskartoffeln und Osterschinken. Und wer jungen, noch nicht blühenden Löwenzahn – im südtiroler Volksmund „Zigori“ genannt – bis dato für Kaninchenfutter gehalten hat... man kann ihn im Frühjahr frisch im eigenen Garten oder auf einer ungedüngten Wiese „ausstechen“, d.h. die jungen Rosetten der Pflanze samt Wurzelansatz werden abgeschnitten. Danach wäscht man ihn sorgfältig, schneidet ihn in Stücke, gibt Salz und Pfeffer, Öl und Essig dazu und schon hat man einen frühlingshaften Löwenzahnsalat.